Le travail du vin commence pendant les vendanges lors de la mise en cuves des raisins. Les grappes doivent rester entières pour la fermentation qui dure entre 8 et 11 jours durant lesquels le sucre des raisins va se transformer en alcool. C'est la fermentation alcoolique qui se produit grâce aux levures, naturellement présentes sur la peau des grains de raisins.
Au bout de 8 à 10 jours, la densité du jus étant à moins de 1 000, nous pressurons les grappes et obtenons le vin de presse que nous assemblons au jus de tir, ce qui permet d'avoir le fruité et le corsé de nos vins. Ce vin reste en cuve jusqu'à la fin de la fermentation alcoolique. Puis nous le soutirons, pour le débarrasser des impuretées (lies), dans d'autres cuves où il reste pour la fermentation malolactique. Là le vin est pratiquement terminé, nous sommes arrivés à la fin du mois d'octobre. L'acide tartrique se fixera sur les parois des cuves avec le froid de l'hiver et les vins seront limpides au printemps pour la mise en bouteilles. Au mois d'avril, alors que la vigne pousse, nous commençons progressivement la mise en bouteilles de nos vins. Une filtration légère sur terre fine simplement nous garantira une belle présentation de nos vins en bouteilles.